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肉類過氧化值檢測儀器是一種用于評估食品中脂質氧化程度的設備，其主要應用于食品行業以保障食品安全。肉類制品中的脂質會隨著時間的推移和儲存條件的變化而發生氧化反應，導致脂質過氧化，產生不穩定的化合物和氧化產物。
過氧化值是衡量食品中脂質氧化程度的指標之一，它反映了食品中的氧化脂質含量。過高的過氧化值可能會導致食品質量下降，產生不良的氣味、味道和紋理，甚至會對人體健康造成潛在風險。肉類過氧化值檢測儀器通過測量食品樣品中的過氧化值來判斷其脂質氧化程度。這些儀器通常使用化學方法、光學方法或電化學方法來進行測量。
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