揮發(fā)性鹽基氮是什么指標？

揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)指動物性食品由于酶和細菌的作用，在*敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。

反應食品的什么品質？

揮發(fā)性鹽基總氮是肉食品新鮮度重要的理化指標，也是肉品檢驗的須測項目。揮發(fā)性鹽基氮與動物性食品*敗變質之間有明確的對應關系，它是食品衛(wèi)生檢驗標準的一項重要指標，特別是對于鮮肉和肉制品。

揮發(fā)性鹽基氮超標的危害？

此類物質具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪-氨酸，因此營養(yǎng)價值大受影響。揮發(fā)性鹽基氮對人體并沒有直接的危害，但揮發(fā)性鹽基氮超標的食物存在*敗變質的問題。除一些揮發(fā)性鹽基氮允許量比較大的食品外，一些正常情況下不該有這么多揮發(fā)性鹽基氮超標的食品，如果大量食用，有可能會導致食物中毒。所以山東云唐對于現在的市場情況專業(yè)研發(fā)出一款檢測肉類水產品中的揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)的含量，也就是檢測肉中的新鮮度，這款設備叫——YT-GA24K食品中揮發(fā)性鹽基氮檢測儀。

【云唐】食品中揮發(fā)性鹽基氮檢測儀可快速檢測病害肉、組胺、揮發(fā)性鹽基氮，為集成一體化食品安全快速檢測分析設備，廣泛應用于市場監(jiān)管局、食品肉產品深加工企業(yè)、衛(wèi)生部門、學校食堂、農業(yè)部門、養(yǎng)殖場、屠宰場、檢驗檢疫部門等單位使用。