農殘檢測儀器根據國標GB/T5009.199-2003。采用連續檢測法和酶抑制原理。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計測定412nm下吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留。

常用農殘檢測儀器的優缺點

速測卡目測法(紙片法)農藥殘留快速檢定儀

1.優點：

(1)體積較小，重量較輕，而且樶新型號的儀器還可以自帶電源，方便在外出或戶外沒有電源的條件下操作。

(2)價格便宜，容易配齊全部實驗需要的試劑和玻璃儀器等，可以說它是使用樶廣泛的農藥殘留速測儀。

(3)對操作人員的技術要求不高，操作簡單。

(4)在一次檢測樣品較少的情況下，使用這種速測儀檢測，能較快得出結果，因為它一次能檢測9～12個樣品。

2.缺點：

(1)檢測有機磷類和氨基甲酸酯類農藥的濃度范圍有限，而且檢測的限度比較高，所以它的準確性比較低，是常用農藥殘留速測儀器中檢測限低的，有一定的應用局限性。

(2)由于速測卡的價錢比較貴，所以它檢測1個樣品的費用相對比較高。

(3)對于一次檢測較多樣品，此類速測儀不方便，檢測全部樣品的時間要長一些。

(4)由于它主要是靠目測速測卡的色澤變法來作出判斷的，所以對于后檢測結果的判定，需要從長期的實際操作中總結經驗，才能比較容易和準確地判斷出哪些是合格的樣品，哪些是不合格的樣品。