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其實我們都有這樣的生活經驗，我們從超市購買會蔬菜水果之后，如果放在室外，往往衰敗比較快，而放入冰箱的話，則能夠延緩果蔬衰敗，延長果蔬的儲存時間，這是什么原因呢？原來被采摘后的果蔬依然會進行呼吸作用，并消耗自身能量，而將其放入冰箱，在低溫環境下，其呼吸速率會降低，就延緩了這種消耗，因此儲存時間更長。在現代農業中，研究果蔬采后的呼吸作用，通常是使用果蔬呼吸強度測定儀。
研究表明，果蔬呼吸強度與溫度、濕度等有密切的關系，在一定溫度范圍內，溫度越高，果蔬呼吸強度越高，比如說，在9℃，蘋果的呼吸強度比4℃高一倍，這也證明了前面說到的高溫不利于貯藏果蔬。而濕度對果蔬呼吸強度的影響則不可一概而論，比如說對柑橘和大白菜來說，降低濕度可延長貯藏時間，然而對于某些薯芋類蔬菜來說，提高濕度反而有利于延長貯藏時間。而應用果蔬呼吸強度測定儀來進行測定與分析，就可以為果蔬呼吸研究提供技術支持，為不同種類的果蔬貯藏等提供科學依據。
